大豆虽不耐高温,是很好的榨油机原料
作者:wuhuihui
发布时间:2018-07-18
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储藏温度对大豆品质的变化速率影响较大,国内贸易局四川粮食储藏科研所试验证明,在20摄氏度恒温条件下,大豆各项品质随储藏时间延长而缓慢变化,储藏一年后发芽率平均下降40%左右,总酸度上升22%,豆油酸价上升37%,水溶性氮指数下降5%,脂溶性磷指数下降8%,大豆浸泡水中的干物质上升10%,浸泡水的消光值上升27%,豆腐产率下降20%,豆腐品质仍保持正常‘而35摄氏度恒温条件下,则大豆各项品质随储藏时间的延长会发生骤变,储藏4个月,发芽率就会丧失,总酸度上升87%左右,豆油酸价上升145%,水溶性氮指数下降34%,脂溶性磷指数下降39%,大豆浸泡水中干物质上升541%,浸泡水消光值上升370%,豆腐产率下降40%左右,储藏五六个月后所制豆腐具有哈喇味、苦味,基本上丧失食用价值,而且豆腐色泽变暗,结构变硬,弹性变小。由此可见,大豆是不耐高温的,需要在低温下储藏,才能保持它的品质。